基本規(guī)定

3.0.1 冷庫的設(shè)計規(guī)模以冷藏間或冰庫的公稱容積為計算標準。公稱容積大于20000m3為大型冷庫；20000m3?5000m3為中型冷庫；小于5000m3為小型冷庫。

公稱容積應按冷藏間或冰庫的室內(nèi)凈面積（不扣除柱、門斗和制冷設(shè)備所占的面積）乘以房間凈高確定。

3.0.2 冷庫或冰庫的計算噸位可按下式計算：

式中：G——冷庫或冰庫的計算噸位（t）；

V1——冷藏間或冰庫的公稱容積（m3）；

η——冷藏間或冰庫的容積利用系數(shù)；

ρs——食品的計算密度（kg/m3）。

冷藏間容積利用系數(shù)不應小于表3.0.3的規(guī)定值。

表3.0.3 冷藏間容積利用系數(shù)

注：1 對于僅儲存凍結(jié)加工食品或冷卻加工食品的冷庫，表內(nèi)公稱容積應為全部冷藏間公稱容積之和；對于同時儲存凍結(jié)加工食品和冷卻加工食品的冷庫，表內(nèi)公稱容積應分別為凍結(jié)物冷藏間或冷卻物冷藏間各自的公稱容積之和。

2 蔬菜冷庫的容積利用系數(shù)應按表3.0.3中的數(shù)值乘以0.8的修正系數(shù)。

3.0.4  采用貨架或特殊使用要求時，冷藏間的容積利用系數(shù)可根據(jù)具體情況確定。

3.0.5 貯藏塊冰冰庫的容積利用系數(shù)不應小于表3.0.5的規(guī)定值。

表3.0.5 貯藏塊冰冰庫的容積利用系數(shù)

3.0.6 食品計算密度應按表3.0.6的規(guī)定采用。

表3.0.6 食品計算密度

注：同一冷庫如同時存放豬、牛、羊肉（包括禽兔）時，密度可按400kg/m3確定；當只存凍羊腔時，密度應按250kg/m3確定；只存凍牛、羊肉時，密度應按330kg/m3確定。

3.0.7冷庫設(shè)計的室外氣象參數(shù)，除應符合現(xiàn)行國家標準《采暖通風與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范》GB50019的規(guī)定外，尚應符合下列規(guī)定：

1 計算冷間圍護結(jié)構(gòu)熱流量時，室外計算溫度應采用夏季空氣調(diào)節(jié)室外計算日平均溫度。

2 計算冷間圍護結(jié)構(gòu)最小總熱阻時，室外計算相對濕度應采用最熱月的平均相對濕度。

3 計算開門熱流量和冷間通風換氣流量時，室外計算溫度應采用夏季通風室外計算溫度，室外相對濕度應采用夏季通風室外計算相對濕度。

3.0.8冷間的設(shè)計溫度和相對濕度應根據(jù)各類食品的冷藏工藝要求確定，也可按表3.0.8的規(guī)定選用。

表3.0.8 冷間的設(shè)計溫度和相對濕度

注：冷卻物冷藏間設(shè)計溫度宜取0℃，儲藏過程中應按照食品的產(chǎn)地、品種、成熟度和降溫時間等調(diào)節(jié)其溫度與相對濕度。

3.0.9選用產(chǎn)品均應符合國家現(xiàn)行有關(guān)標準的規(guī)定。